Škvařené sádlo
-
Energie 3713 kJ (887 kcal) 44 %
-
Cukry 0 g 0 %
-
Tuky 98.51 g 141 %
-
Mastné kyseliny 0 g 0 %
-
Sodík 0.396 g 17 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Nové poznatky nepotvrdily že sádlo v organismu zvyšuje cholesterol a působí tak srdeční a cévní onemocnění.
Suroviny
vepřové sádlo | podle potřeby | 600 g | 5373,8 kcal |
sůl | 1/2 lžičky | 6 g | 0,3 kcal |
sklenice | 2x 375 ml nebo sádelňák | 0 | - |
Postup
- Sádlo nakrájíme na kostičky asi 15×15 mm a ve vhodném hrnci podlijeme asi 50 ml vody.
- Teplotu při škvaření udržujeme kolem 110 až 120°C a občas zamícháme.
- Když se sádlo tak z poloviny rozpustí, přidáme 1/2 lžičky soli.
- Po čase sádlo přestává bublat, ale teplotu nezvyšujeme. To bývá nejčastější chybou při škvaření. Nad 130°C se sádlo začíná pálit, lahodná chuť je v nenávratnu a škvarky ztvrdnou na beton.
- Když bublání téměř ustane, tak necháme vychladnout na takovou teplotu, abychom udrželi na hrnci ruku. Tím máme zajištěno, že nám sklenice neprasknou.
- Škvarky lžící přendáme do jedné sklenice a opatrně slijeme čisté sádlo do druhé sklenice. Sklenici se škvarky mírně tlakem do sklenice vmáčkneme a zalijeme sádlem.
- Necháme při pokojové teplotě ztuhnout a potom zavíčkujeme a uchováváme v chladu.
- Sádlo rádo v lednici přijímá cizí pachy, proto jej vždy uzavíráme víčkem.
Porovnání s ostatními pokrmovými tuky:
Obsah tuku | Nasycený tuk | Mononenasycený tuk | Polynenasycený tuk | Kouřový bod | |
---|---|---|---|---|---|
Slunečnicový olej | 100 g | 11 g | 20 g | 69 g | 232 °C |
Sojový olej | 100 g | 16 g | 23 g | 58 g | 232 °C |
Olivový olej | 100 g | 14 g | 73 g | 11 g | 216 °C |
Kukuřičný olej | 100 g | 15 g | 30 g | 55 g | 232 °C |
Burákový olej | 100 g | 17 g | 46 g | 32 g | 232 °C |
Rostlinný ztužený tuk | 71 g | 23 g (34 %) | 8 g (11 %) | 37 g (52 %) | 182 °C |
Vepřové sádlo | 100 g | 39 g | 45 g | 11 g | 188 °C |
Lůj | 94 g | 52 g (55 %) | 32 g (34 %) | 3 g (3 %) | 200 °C |
Máslo | 81 g | 51 g (63 %) | 21 g (26 %) | 3 g (4 %) | 177 °C |
Tabulka byla převzata z cs.wikipedia.org
Komentáře