Hamburská pečeně
-
Energie 633 kJ (151 kcal) 8 %
-
Cukry 0.88 g 1 %
-
Tuky 11.43 g 16 %
-
Mastné kyseliny 0.68 g 3 %
-
Sodík 0.327 g 14 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Pokud jste tento senzační pokrm ještě neměli, začněte si připravovat ingredience! Sice si u trouby počkáte, zato odměnou bude neskutečně křehký a lahodný pokrm bez jakýchkoliv chemikálií a éček.
Suroviny
vepřová plec | 0,8 - 1 kg | 1000 g | 1829,5 kcal |
mrkev | 3 kusy | 300 g | 127,5 kcal |
petržel | 1 kus | 80 g | 50,4 kcal |
celer | kousek o velikosti vejce | 60 g | 29,4 kcal |
párek drůbeží | 1 nožička - uzeninu vyberte podle chuti | 40 g | 108,5 kcal |
cibule | 1 a 1/2 kusu | 120 g | 49,3 kcal |
okurky sterilované | 1 kus | 40 g | 8,4 kcal |
hořčice plnotučná | 3 lžičky | 30 g | 29,9 kcal |
olej slunečnicový | na osmažení masa {text:"podle chuti použijte svůj oblíbený, nám se nejvíce osvědčil slunečnicový", title: "Jaký je nejlepší?"} |
20 ml | 166 kcal |
nové koření | 5 kuliček | 0.16 g | 0 kcal |
pepř celý | 7 kuliček | 0.1 g | 0 kcal |
bobkový list | 3 kusy | 0.1 g | 0 kcal |
šlehačka | 100 až 150 ml | 100 ml | 324,6 kcal |
sůl | 1 lžička podle chuti | 12 g | 0,6 kcal |
varná niť | asi 5 metrů | 0 | - |
Postup
- Mrkev, celer a petržel rozmixujeme na drobno. Použít můžeme také malé slzičky na běžném struhadle.
- Do masa uděláme několik zářezů podle videa.
- Do nich vložíme uzeninu, cibuli a okurku.
- Povrch namažeme hořčicí a mírně osolíme.
- Maso zabalíme a zavážeme varnou nití. Postupně více a více utahujeme, dokud nedrží maso pevně pohromadě.
- Hořčici, která vylezla z masa rozetřeme po povrchu. Kouli masa ze všech stran mírně osolíme.
- Na pánev nalijeme olej do výšky asi 5 mm. Ten rozehřejeme na 140 °C a maso ze všech stran opečeme, tím se perfektně zatáhne.
- Maso dáme stranou a do výpeku vhodíme nakrájenou cibuli. Tu restujeme dorůžova (asi 4 minuty) a pak přihodíme namixovanou nebo nastrouhanou zeleninu. Přidáme 1/3 lžičky soli a po minutě restování vypneme.
- Maso vložíme do zapékací mísy nebo pekáčku a obložíme zeleninou.
- Koření si připravíme rozmixováním, rozemletím nebo rozdrcením 7 kuliček pepře a 5 kuliček Nového koření. Touto směsí posypeme zeleninu i maso a přiložíme 3 bobkové listy.
- Zeleninu zalijeme asi 250 ml horké vody.
- Pečeme v předehřáté troubě zásadně přikryté při teplotě 180°C. Teplotu nezvyšujeme. Maso se bude péct do změknutí zhruba 2,5 hodiny, ale s excelentním výsledkem. Po polovině doby maso otočíme.
- Maso odložíme na prkénko a z výpeku odstraníme bobkový list. Obsah zapékací mísy přeložíme do hrnce a rozmixujeme. Převařenou vodou zředíme na potřebné množství omáčky a přidáme kelímek šlehačky.
- Podle chuti dosolíme a dosladíme. Necháme přejít varem a vypneme.
- Maso nakrájíme velmi ostrým nožem na plátky a můžeme servírovat.
Nejlepší je rozhodně toto lahodné jídlo servírovat s houskovým knedlíkem.
Množství porcí se odvíjí od velikosti masa. Pokud tedy potřebujeme porcí více, volíme větší kousek prasátka. I tak bude omáčka stačit třeba pro 12 porcí.
Komentáře