Francouzská vepřová kapsa se zeleninovou náplní
-
Energie 748 kJ (179 kcal) 9 %
-
Cukry 0.6 g 1 %
-
Tuky 14.53 g 21 %
-
Mastné kyseliny 1.93 g 10 %
-
Sodík 0.132 g 5 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Jednoduchá roláda, kterou podle videa zvládnou i úplní začátečníci.
Suroviny
vepřová plec | podle potřeby | 1000 g | 1829,5 kcal |
máslo | 1 lžíce | 16 g | 117,3 kcal |
cibule | 2 střední | 120 g | 49,3 kcal |
pórek | 100 g | 41,8 kcal | |
mrkev | 100 g | 42,5 kcal | |
klobása ostravská | nebo papriková | 100 g | 310 kcal |
sůl | 1/2 lžičky | 4 g | 0,2 kcal |
pepř mletý | 1/2 lžičky | 2 g | 0,1 kcal |
vejce slepičí | 2 kusy | 120 g | 159,5 kcal |
hořčice dijonská | 3 lžičky | 30 g | 48 kcal |
hrášek sterilovaný | 50 g | 7,6 kcal | |
olej slunečnicový | 50 ml | 415 kcal | |
párátka | asi 10 kusů | 0 | - |
varná niť | asi 4 metry | 0 | - |
Postup
- Francouzskou vepřovou kapsu se zeleninovou náplní zahájíme opláchnutím masa. Maso v polovině nařízneme tak, jako vidíme na videu. Větší části tuku odstraníme. Plec můžeme mírně naklepat z obou stran.
- Na pánev dáme lžíci másla, teplotu nastavíme na 100°C a přidáme středně velkou cibuli nakrájenou na drobno, 100 g pórku, 100 g mrkve, 100 g paprikové klobásy a dusíme jen asi 5 minut.
- Obsah pánve rozdělíme na polovinu. Jednu polovinu dáme stranou, druhou necháme na pánvi a přidáme 1/4 lžičky soli, 1/4 lžičky mletého pepře, 2 vejce a mícháme dokud neztuhnou. Nyní přidáme 50 g hrášku, který vmícháme opatrně, aby zůstal vcelku.
- Plátek masa namažeme 3 lžičkami dijonské hořčice a na ni položíme obsah pánve.
- Kapsu uzavřeme a dočasně zajistíme párátky. Pak ji převážeme nití, kterou postupně utahujeme.
- Kapsu ze všech stran osolíme a opepříme.
- Do pánve nalijeme asi 50 ml oleje, a při teplotě 160°C zprudka kapsu opečeme ze všech stran.
- Na dno pekáče dáme nakrájenou cibuli, druhou polovinu zeleniny z pánve a na ni osmaženou kapsu. Polijeme trochu výpekem a podlijeme asi 50 ml vody. Zakryjeme a vložíme do trouby.
- Při teplotě 180°C pečeme hodinu, potom kapsu otočíme a pečeme další hodinu při stejné teplotě.
- Kapsu přeložíme na pracovní desku a odstraníme varnou niť.
- Maso řežeme velmi ostrým nožem, aby se nerozpadlo.
Další videorecepty s vepřovým masem najdete ZDE.
Komentáře